Der KMU-Berater Podcast

Die Zukunft der ländlichen Gastronomie wird immer schnell mit der Fähigkeit der Unternehmen verbunden, den aktuellen Ernährungstrends auf der Speisenkarte zu entsprechen. Auch wenn man dieser Forderung grundsätzlich zustimmen kann, führt dies dennoch zu einer Oberflächlichkeit und gibt vielen das Gefühl, dass die Zukunft der ländlichen Gastronomie ein einfaches Rezept ist.

Betrachtet man aber das wirtschaftliche Umfeld der ländlichen Gastronomie genauer, so kommt man schnell zum Entschluss, dass es nicht ausreichen wird, die Räumlichkeiten dem Zeitgeist anzupassen bzw. die Speisenkarte mit vegetarischen oder veganen Speisen zu ergänzen.

Die Zukunft der ländlichen Gastronomie wird vielmehr dadurch bestimmt, wie die Unternehmen mit den künftigen Herausforderungen der Digitalisierung, Ökologisierung und Technisierung in Verbindung mit den betriebswirtschaftlichen Anforderungen in Einklang gebracht werden. Besonders wird von einem zukünftigen Management eines Gasthauses auf dem Lande erwartet werden, dass sich die Unternehmensführung stärker professionalisiert.

Die Überlebensfähigkeit und Zukunft der ländlichen Gastronomie wird von der Fähigkeit der Inhaber bestimmt, den fundamentalen Veränderungen im ländlichen Raum so zu entsprechen, dass daraus neue Wettbewerbsvorteile entwachsen.

Dr. Hartmut Heinrich Meyer gibt im Interview von Ulrich Zimmermann nützliche Hinweise und Handlungs­empfehlungen für ein erfolgreiches Management. Die Aussagen im Interview finden sich wieder in Dr. Meyers neuem Buch "Die Zukunft der Gastronomie: Tradition trifft Trend, Digitalisierung und Nachhaltigkeit", welches in 2024 im De Guyter Verlag erscheinen wird.